Wil je een origineel pizza recept maken, dan begin je bij de Napolitaanse pizza. Dit is de pizza zoals die in Napels is ontstaan en nog steeds wordt gemaakt: een dunne, zachte bodem met een luchtige rand, simpele tomatensaus en verse mozzarella. Geen ingewikkelde toppings, maar juist de kracht van goede basisingrediënten. In dit artikel lees je stap voor stap hoe je dit thuis nabootst.
Wat maakt een pizza origineel Napolitaans?
Een echte Napolitaanse pizza heeft een dunne bodem met een dikke, luchtige rand, de zogenoemde “cornicione”. De bodem is zacht vanbinnen en heeft plekken met een lichte blaker. Dat komt door de hoge temperatuur waarop de pizza gebakken wordt, in een traditionele oven zelfs rond de 450 graden. Thuis kom je daar niet helemaal aan, maar met een goed voorverwarmde oven en een pizzasteen kom je ver.
De officiële Napolitaanse pizza kent slechts een paar erkende varianten. De bekendste zijn de Margherita (tomaat, mozzarella, basilicum) en de Marinara (tomaat, knoflook, oregano, olijfolie). Geen beladen toppings, geen dikke lagen kaas. Eenvoud is het sleutelwoord.
De ingrediënten voor het deeg
Het deeg is het fundament van een goede pizza. Voor het originele pizza recept gebruik je het liefst Tipo 00 bloem. Dit is een fijngemalen Italiaanse bloem die zorgt voor een soepel, elastisch deeg. Heb je dit niet, dan werkt gewone patentbloem ook, maar het resultaat is iets minder luchtig.
Verder heb je nodig: water (bij voorkeur lauwwarm), een kleine hoeveelheid droge gist, zout en eventueel een klein scheutje olijfolie. Water is een heel belangrijk ingrediënt in pizzadeeg. De verhouding tussen water en bloem, de zogenoemde hydratatie, bepaalt hoe soepel het deeg wordt. Een hydratatie van rond de 60 tot 65 procent werkt goed voor thuisbakkers.
Zo maak je het deeg stap voor stap
- Los een kleine hoeveelheid droge gist op in lauwwarm water en laat dit vijf minuten staan.
- Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
- Voeg het gistwater toe en meng alles met een vork tot een ruwe massa.
- Voeg zout toe (niet tegelijk met de gist, want zout remt de werking van gist).
- Kneed het deeg op een schoon werkblad minimaal tien minuten tot het glad en elastisch aanvoelt.
- Verdeel het deeg in bolletjes, dek ze af en laat ze minstens twee uur rijzen op kamertemperatuur. Langer rijzen (tot 24 uur in de koelkast) geeft nog meer smaak.
De tomatensaus: minder is meer
Voor een origineel pizza recept gebruik je geen kant-en-klare saus uit een pot. De traditionele Napolitaanse saus is rauw: gepelde San Marzano tomaten worden simpelweg fijngeknepen of kort gemixt met een snufje zout. Geen koken, geen kruiden toevoegen. De saus gaat rauw op het deeg en gaart mee in de oven.
Heb je geen San Marzano tomaten, dan werken goede kwaliteit gepelde tomaten uit blik ook prima. Voeg hooguit een klein snufje zout en eventueel een druppel olijfolie toe. Houd het simpel.
Belegen of vers: welke mozzarella gebruik je?
Kies voor verse mozzarella, bij voorkeur Fior di Latte of buffelmozzarella. Snijd of scheur de mozzarella in stukken en dep hem eerst droog met keukenpapier. Te veel vocht maakt de bodem nat en slap. Leg de mozzarella pas na het smeren van de tomatensaus op de pizza, vlak voordat die de oven ingaat.
Bakken: zo haal je het meeste uit je thuisoven
Verwarm je oven voor op de hoogste stand, minimaal 250 graden. Gebruik een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat die je al in de oven laat opwarmen. Hoe heter de ondergrond, hoe knapperiger de bodem.
Rol of stretch het deeg met je handen uit tot een dunne ronde lap. Gebruik geen deegroller als je dat kunt vermijden, want dat drukt de luchtbelletjes eruit. Leg de pizza op een met bloem of griesmeel bestoven pizzaschep of plank, beleg hem snel en schuif hem dan in de oven. Baktijd thuis is meestal zes tot tien minuten, afhankelijk van je oven.
Leg basilicumblaadjes pas na het bakken op de pizza. Zo blijven ze fris en aromatisch in plaats van verbrand.
Klaar om zelf aan de slag te gaan
Een originele pizza maken thuis vraagt een beetje oefening, maar de basisstappen zijn goed te leren. Het geheim zit niet in bijzondere apparatuur, maar in goed deeg dat voldoende tijd heeft gekregen om te rijzen, een eenvoudige rauwe tomatensaus en verse mozzarella. Hoe minder je toevoegt, hoe dichter je bij het origineel komt.
Veelgestelde vragen
Waarom moet pizzadeeg zo lang rijzen?
Pizzadeeg heeft tijd nodig zodat de gist zijn werk kan doen. Tijdens het rijzen ontstaan kleine luchtbelletjes in het deeg, wat zorgt voor een luchtige, zachte bodem met een goede smaak. Een korte rijstijd van twee uur werkt, maar 24 uur in de koelkast geeft een veel rijker resultaat.
Kan ik ook gewone bloem gebruiken in plaats van Tipo 00?
Gewone patentbloem werkt als vervanging voor Tipo 00 bloem. Het deeg wordt iets minder soepel en elastisch, maar het resultaat is zeker eetbaar. Tipo 00 is fijner gemalen en geeft een luchtiger, zachtere pizzabodem, wat je merkt in de textuur van de rand.
Hoe voorkom ik dat de bodem slap en nat wordt?
Een slappe bodem ontstaat meestal door te veel vocht. Dep de mozzarella goed droog voor je hem op de pizza legt. Gebruik ook niet te veel tomatensaus, een dunne laag is genoeg. Een goed voorverwarmde oven en een hete pizzasteen helpen ook: de bodem gaart snel en wordt krokant.
Wat is het verschil tussen een Margherita en een Marinara?
Beide zijn klassieke varianten van de originele Napolitaanse pizza. De Margherita heeft tomaat, mozzarella en basilicum. De Marinara heeft geen kaas, maar tomaat, knoflook, oregano en olijfolie. De Marinara is de oudere van de twee en wordt soms ten onrechte als “minder bijzonder” gezien, maar is een smaakvolle, eerlijke pizza.